Cantine Brusa, nella propria sede di Dozza Imolese, si è dotata di moderni impianti che le permettono di sottoporre i mosti d’uve a specifici processi produttivi che danno luogo a vari prodotti utilizzati nel settore vinicolo. I valori analitici del prodotto finito sono variabili a seconda della tipologia, soprattutto per ciò che concerne l’intensità colorante del concentrato rosso e rossissimo.
Mosto bianco, rosso e rossissimo
Prodotto utilizzato per la dolcificazione di vini e quale base per la preparazione di vini frizzanti e spumanti. Cantine Brusa fornisce mosto d’uva bianco, rosso e rossissimo con grado da 16 a 22 brix.
Mosto di uve concentrato bianco e rosso e rossissimo
E’ un prodotto non fermentato proveniente dalla spremitura dell’uva e si ottiene dalla concentrazione del mosto per disidratazione parziale. Viene fornito con una gradazione che va da 52 a 70 brix.
Mosto di uve concentrato rettificato (MCR)
Il mosto di uve concentrato rettificato è il prodotto ottenuto mediante disidratazione parziale del mosto di uve. Il mosto concentrato rettificato è da considerarsi un prodotto privato di tutte quelle sostanze naturali, diverse dallo zucchero e dall’acqua, che potrebbero modificare le sostanze organolettiche del mosto a cui viene addizionato. Non contenendo perciò sostanze diverse dagli zuccheri d’uva e quindi non alterando le caratteristiche del vino a cui viene addizionato, il suo impiego permette l’arricchimento dei mosti e dei vini nuovi ancora in fermentazione nel periodo vendemmiale, nella dolcificazione e nella elaborazione di vini e vini frizzanti di qualità. Viene fornito con una gradazione che va da 61,7 min. a 70 brix.
SETTORE VINICOLO