È un liquido non fermentato proveniente dalla spremitura dell’uva e si ottiene per disidratazione parziale con mezzi fisici escluso il fuoco diretto (che produrrebbe la caramellizzazione degli zuccheri) in modo che la lettura a 20°C al rifrattometro non sia inferiore al 50,9%. Il mosto di uve impiegato deve avere un TAV naturale minimo fissato per la zona viticola di raccolta e appartenere a specifiche cultivar. Il suo TAV EFFETTIVO deve essere pari o superiore a 1% vol. Cantine Brusa fornisce mosto d’uva bianco, rosso e rossissimo, con grado da 16,5 a 22 brix e concentrato con grado da 52 a 70 brix.
Mosto di uve concentrato rettificato (zui)
Il mosto di uve concentrato rettificato (zui) è il prodotto liquido non caramellizzato ottenuto mediante disidratazione parziale del mosto di uve effettuata con qualsiasi metodo autorizzato, escluso il fuoco diretto, in modo che il valore indicato, alla temperatura di 20°C, dal rifrattometro, utilizzato secondo un metodo da stabilirsi, non sia inferiore a 61,7%; il mosto concentrato rettificato è da considerarsi un prodotto privato di tutte quelle sostanze naturali, diverse dallo zucchero e dall’acqua, che potrebbero apportare modifiche organoletiche al mosto a cui viene addizionato. Non contenendo perciò sostanze diverse dagli zuccheri d’uva e quindi non alterando le caratteristiche del vino a cui viene addizionato, il suo impiego permette l’arricchimento dei mosti e dei vini nuovi ancora in fermentazione nel periodo vendemmiale, nella dolcificazione e nella elaborazione di vini e vini frizzanti di qualità. Viene fornito con gradazione che va da 62 a 70 brix.
SETTORE VINICOLO