Lo zucchero d’uva è un prodotto totalmente naturale che si presenta in forma liquida, incolore, con una concentrazione da 65° a 70° brix. E’ una miscela di monosaccaridi ed è composto da circa il 50 % di fruttosio, da circa 48% di glucosio e da circa un 2 % di “zuccheri minori”. Nell’industria alimentare è preferibile agli altri zuccheri, in quanto i polialcoli dolci e gli zuccheri minori, gli conferiscono il valore aggiunto che possiede in termini organolettici, di aroma e di sapore (oltre che tecnici). Lo zucchero d’uva (che ha un potere calorico di circa 267 Kcal/100 g, ha un gusto ed un aroma di fruttato caratteristico) non copre i sapori originali, ma li esalta in quanto il fruttosio concentrato è un esaltatore di aromi e sapori, utilizzato nell’industria dolciaria. Il fruttosio contenuto in forma libera permette di ottenere prodotti con caratteristiche organolettiche specifiche, specialmente per quanto riguarda il colore e la friabilità (la struttura è più compatta); è solubile all’istante e si scioglie anche in bevande fredde; ha una shelf-life molto lunga.
Può essere fornito proveniente da vigneti coltivati in agricoltura biologica.
SETTORE ALIMENTARE